regisvinaj Blog : Les Ançiens de Rabat, ce que nous avons connus.

La Pastilla

10/03/2012 15:34 par regisvinaj

La Pastilla

10/03/2012 15:34 par regisvinaj

Voici une belle recette proposée par Mme Fatéma Hal. Fatéma Hal est l’ambassadrice de la cuisine marocaine à l’étranger comme en témoigne son célèbre restaurant « La Mansouria » à Paris.
Elle a déjà publié de nombreux ouvrages de recettes de cuisine dont beaucoup de recettes marocaines.
Voici une de ses nombreuses recettes : Pastilla sucrée au sésame.

Ingrédients (4 personnes)

250 g de graines de sésame
500 g d’amande(s) mondée
175 g de miel
250 g de sucre semoule
150 g de beurre
10 feuilles de brick
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger

Préparation

La garniture : faire griller les graines de sésame dans une poêle huilée, les piler grossièrement (sans les réduire en purée) et verser dans un saladier. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Faire dorer les amandes dans la même poêle, les concasser grossièrement, les ajouter aux graines de sésame, ainsi que le sucre, la fleur d’oranger, 2 cuillerées à soupe de miel, et mélanger.

La tourte : allumer le four à 150 °C (th. 5). Dans une tourtière beurrée, poser 6 feuilles de brick en les superposant, après les avoir badigeonnées de beurre à l’aide d’un pinceau. Mettre la farce d’amandes au milieu et fermer la tourte en rabattant les feuilles vers le centre. Beurrer les feuilles restantes et en recouvrir la farce de façon à bien fermer la tourte.

La cuisson : glisser la pastilla au four et laisser cuire 30 minutes environ. Retirer du four, arroser aussitôt de miel et servir chaud ou froid.

Tajine aux pruneaux et abricots.

10/03/2012 15:27 par regisvinaj

Tajine aux pruneaux et abricots.

10/03/2012 15:27 par regisvinaj

Ingrédients (4 personnes)

4 beaux morceaux de viande (au choix épaule d’agneau ou de veau)
1 oignon haché
deux bâtons de cannelle
1 sachet de colorant (“faux safran”)
1/2 c. à thé de curcuma
sel
2 poignées de pruneaux
1 poignée d’abricots secs
amandes et graines de sésame (facultatif)

Préparation

Dans une cocotte, mettez un fond d’huile, déposez-y la viande et laissez mijoter.

Ajoutez un oignon entier (pour seulement donner le goût), les bâtons de cannelle, le colorant alimentaire, 2 pincées de sel, curcuma. Recouvrez d’eau.

Fermez la cocotte et laissez cuire une trentaine de minutes.

Vérifiez que la viande est bien cuite. Ajoutez les pruneaux, les abricots, 2 cs de sucre, 1 cs de fleur d’oranger.

Lorsque les pruneaux sont bien gonflés et que la sauce est bien épaisse et sirupeuse, c’est prêt !

Pour la décoration et le croquant vous pouvez rajouter des amandes grillées et également des graines de sésame.

On peut même ajouter des oeufs durs découpés en deux et placés au dessus pour décorer davantage.

Notre Jeunesse à Rabat.

08/03/2012 18:18 par regisvinaj

Pourquoi ce changement de "Logo" parcequ'il correspond mieux au Blog créé. Une photo de notre époque rappèlera bien des souvenirs à certains. C'est l'époque de notre existence à Rabat comme je l'ai dit si souvent une jeunesse "Dorée", aucun soucis où nous "Croquions" la Vie à pleines dents.

Mon enfance "Dorée" à Rabat.

06/03/2012 15:50 par regisvinaj

Ces pièces et ces billets ont marqué une existence passée au Maroc de 1947 (date de ma naissance) à 1974 (date de notre départ définitif vers la France). Tout jeune je faisais déjà des collections, entre les cartes postales, les timbres, les monnaies ançiennes, les Euros maintenant et les voitures 1/43 du passé, je suis gaté. Mais c'est un plaisir et je ne le regrette pas. C'est pour ça que dans ce Blog je raconte ce que j'ai vécu, ce que j'ai connu et ce que j'ai Aimé durant ces 27 années passées à Rabat. D'autres pages vont suivre ainsi que des vidéos, mais laissons le temps au temps. Amitiés.R.V.